পেস্ট্রি তৈরি করতে:
1. ময়দা এবং ঢালাই চিনি মেশান, গরম জল যোগ করুন এবং মসৃণ ময়দা না হওয়া পর্যন্ত ফেটে নিন।
2. পেস্ট্রি তৈরি করুন: লার্ড বা মাখনের সাথে ময়দা মেশান এবং পেস্ট্রি ময়দার মধ্যে মেশান।
3. পেস্ট্রি মোড়ানো: তেলের ময়দাটি রোল আউট করুন, পেস্ট্রি ময়দায় এটি মুড়িয়ে দিন এবং মুখ বন্ধ করুন।
4. রোল আউট করুন এবং ভাঁজ করুন: ময়দাটিকে একটি বর্গাকার আকারে রোল করুন, এটিকে তিনটি স্তরে ভাঁজ করুন, এই ধাপটি দুবার পুনরাবৃত্তি করুন, তারপর একটি বৃত্তাকার টুকরোতে রোল আউট করুন।
#### ডিমের কুসুম ভরাট করতে:
1. শিমের পেস্ট ফিলিং প্রস্তুত করুন: আপনি যদি বাণিজ্যিক শিমের পেস্ট ফিলিং ব্যবহার করেন তবে আপনি এটি সরাসরি ব্যবহার করতে পারেন; আপনি যদি নিজের তৈরি করেন তবে এটি আগে থেকেই প্রস্তুত করুন।
2. ডিমের কুসুম মোড়ানো: সঠিক পরিমাণে শিমের পেস্ট নিন এবং একটি রান্না করা নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম একটি বলের মধ্যে মুড়িয়ে দিন।
#### ডিমের কুসুম খাস্তা:
1. পেস্ট্রি ভাগ করুন: রোলড প্যাস্ট্রিকে ছোট ছোট টুকরোতে ভাগ করুন, প্রতিটি 30 গ্রাম।
2. ফিলিং: ছোট ডোজটিকে একটি বৃত্তাকার টুকরোতে রোল করুন, এটি ডিমের কুসুম ভরাটে মুড়ে দিন, সিল করুন এবং শক্তভাবে চিমটি করুন।
3. শেপিং: ভরাট ময়দাটি আলতো করে চ্যাপ্টা করে একটি বৃত্তে সাজান।
