ইউরোপীয় বান উৎপাদনের জন্য সাধারণ খামিরগুলি হল পোলিশ বান, লুবানের জাত, ফ্রেঞ্চ পুরানো নুডলস ইত্যাদি। ইউরোপীয় বানগুলির সরাসরি পদ্ধতির সাথে তুলনা করলে, খামির ব্যবহার আরও বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ, একটি নরম স্বাদ এবং মৌলিক কমিয়ে দেবে। গাঁজন সময়।
2. গাঁজন পদ্ধতি
ঐতিহ্যবাহী বানগুলির মূল বিষয় হল গমের স্বাদকে হাইলাইট করা এবং দীর্ঘমেয়াদী নিম্ন তাপমাত্রা এবং ধীর গাঁজন গমের স্বাদকে আরও তীব্র করে তুলতে পারে।
3. গাঁজন তাপমাত্রা
এটি সাধারণত 23 ডিগ্রী -26 ডিগ্রী, এবং আর্দ্রতা 70%-80%।
4. উল্টান
ইউরোপীয় রুটি বেশিরভাগ চিনি-মুক্ত এবং তেল-মুক্ত, তুলনামূলকভাবে বলতে গেলে, ময়দার গাঁজন এবং প্রসারণ দুর্বল, এবং ময়দার নমনীয়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা উল্টে বাড়ানো যায়।
5. লাইন কাটা
বেশিরভাগ ব্যাগ কাটতে হয়, একটি সৌন্দর্যের জন্য, এবং অন্যটি হল কাটিং প্রান্তের পিছনে গ্রুপের ভিতরে জমা হওয়া গ্যাসটি অভিন্ন প্রসারণ বজায় রাখার জন্য নির্গত হতে পারে।
সাধারণ কাটার পদ্ধতিগুলি হল ব্যাগুয়েট কাটিং, অভিনব কাটিং, একটি ফন্ট কাটা ইত্যাদি। কাটার সময়, ফলক এবং রুটি প্রায় 45 ডিগ্রি কোণে থাকে, চামড়া ভাঙার দিকে মনোযোগ দিন এবং মাংস না ভাঙার দিকে মনোযোগ দিন, আকৃতি সম্পর্কে চিন্তা করুন। কাটার আগে, অংশটি দেখুন, অবিচলিত এবং দ্রুত ভূগর্ভস্থ ছুরি।
